宫廷糕点蛋黄酥

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餐品名称 : 宫廷糕点蛋黄酥
所属行业 : 产品展示
创业方式 :
投资金额 :
宫廷糕点蛋黄酥食材:
高筋面粉 270克
细砂糖 36克
低筋面粉 216克
黄油 200克
水 110克
盐 1克
红豆沙 550克
咸蛋黄 11个
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
宫廷糕点蛋黄酥步骤1:
A、将上述原料做如下分配:
油皮:高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克(分割为23克/个)
油酥:低筋面粉216克、软化黄油110克                            (分割为15克/个)
馅料:红豆沙550克、咸蛋11个
表面:蛋黄液、黑芝麻
B、制作油皮:
1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;
2) 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;
3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;
制作油酥:
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;
制作油酥皮:
1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;
2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;
3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;
4)卷成筒状,收口朝上;
5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;
6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;
7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;
制作馅料:
将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;
制作半成品:
1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;
2)四周向中间收紧成圆球;
3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;
整形、烘烤:
1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;
2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;
3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
注意事项:
 1戴手套十分不易操作,所以在制作前一定要仔细清洁双手;
 2红豆沙和咸蛋黄自己制作,红豆沙的制作:红豆与水按4:9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可;咸鸭蛋煮好后,去蛋白入菜,留蛋黄一分为二使用,如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
 3烘烤之前,半成品表面刷二次蛋黄液,这样成品颜色好看,尽量刷均匀。
 4第一制作油皮时,面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑,第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
宫廷糕点加盟总部地址

地址:济南市二环东路东环国际广场

加盟电话:4006-1818-19

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