宫廷糕点凤梨酥

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餐品名称 : 宫廷糕点凤梨酥
所属行业 : 产品展示
创业方式 :
投资金额 :
凤梨酥配方
用料1 (酥皮配料)
低筋面粉 90克
全脂奶粉 35克
黄油 75克
鸡蛋 25克
糖粉 20克
1/4小勺(1.25ML)
用料2 (凤梨馅配料)
冬瓜(去皮去籽) 900克
菠萝(去皮) 450克
细砂糖 60克
麦芽糖 60克
凤梨酥的做法 : 首先制作凤梨馅
1.冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)
2。煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)
3.这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水
4.冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁
6。把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
7。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
8.一直用小火慢慢翻炒
9.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型
10炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
11。做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺(1。25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发
 


 
12.倒入打散的鸡蛋
13.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
14。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
15。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
16.拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
17。酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形
18.用手把面团压扁,放上一块凤梨馅将面团放在虎口处
19.用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的
20.酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈
21。把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面
22.用手把面团压平,使面团在模具里定型
23.用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳
宫廷糕点加盟总部地址

地址:济南市二环东路东环国际广场

加盟电话:4006-1818-19

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