宫廷糕点老婆饼

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餐品名称 : 宫廷糕点老婆饼
所属行业 : 产品展示
创业方式 :
投资金额 :
老婆饼宫廷糕点食材用料
椰蓉 10g
蛋黄液/全蛋液 适量
中筋面粉/低筋面粉 140g
【表面装饰部分】
【糯米馅儿材料】
【油酥材料】
【油皮材料】
白糖 130-140g相克食物
猪油 70g
猪油 70g
水 80g
盐 4g
白糖或糖粉 30g
黄油 70g
熟糯米粉 90g
熟白芝麻 适量
熟白芝麻 12g
中筋面粉 200g
水 180g
老婆饼的做法
1.这个是未完全冷却时掰开的状态。
2.糯米粉平铺在烤盘上,送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟,得到熟糯米粉,放凉备用。 
糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化,但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。
3。称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起,小锅中加入水、盐、白糖和黄油。
4.小锅放燃气灶上中火或大火煮开,边煮边搅拌至白糖和黄油融化,液体沸腾。
5.立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻,并迅速用蛋抽搅匀至吸收,抱成团。
6.做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上,放冰箱冷冻至定型,方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。
7.接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。(如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。)
8.用刮刀按压均匀。
9.再倒到台面上用手揉。
10。反复揉搓抻到能拉出膜即可,和做面包揉面同理。 
11。揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分,然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
12.建议用保鲜袋剪开覆盖在上面,再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好,防止变干,边操作边盖。
13。接着做油酥,油酥材料面粉和猪油放容器里,用刮刀按均匀。
14。再用手反复揉捏,起初会比较松散不成型,但慢慢用手温就会使面团抱成团。
15.捏成团。
16.同样分成20等份。盖保鲜膜。
17.取一个松弛好的面团,放手心压扁,放入一颗油酥。 
注意上面的油皮按顺序放好,每一次操作都从第一个开始。
18.一手托着面团底部,另一只手用虎口位置向上推收口。
19.最后口子一定要收好。
20.收口朝上,依次放好,下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好,我是为了拍照才揭开的。
21.取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻,不要用力过猛以免擀破皮!
22.由上至下卷起来。卷好
24.依次完成放好,盖好,松弛15分钟。 
 

 
25。再次纵向擀成长舌状。
26.同样由上至下卷起来。
27.依次完成擀卷,松弛30分钟。  
一定要松弛够,让面团有足够的延展性,这样包馅的时候才不会破。
28.取一松弛好的酥皮,从中间位置按扁,如图。 
包馅儿的时候建议戴一次性手套操作,可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。
29。再把两头往中间按扁,如图。
30.再用手压扁,放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开,但个人觉得用手压扁更好,因为手温可以软化冷的变硬油酥,让油酥更软好操作,戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题,非常好用。
31.用虎口位置慢慢向上推着收口即可。
32.依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形,也可以略微压扁成扁圆形都行。 
最后松弛15分钟,让油酥皮得到延展性,烤的时候不会爆开,同时也让冷藏过的馅料回温,不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。
33.表面均匀地刷上蛋黄液,再用锋利的刀在每个酥上割3道口,要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。 
34。送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤25-30分钟,表面蛋液凝结并上色即可。 
可以在下层插入一个烤盘,防止底部上色过深。
35.出炉后移至烤网上冷却。最好冷却下再食用,以免咬的时候内馅儿热气烫伤。
宫廷糕点加盟总部地址

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